RECETAS COCINA SALUDABLES

Me encanta la cocina y he decidido que, a partir de hoy, abro un nuevo apartado en el blog con recetas para niños y adultos con alergias. Habrá recetas para celiacos, intolerantes/ alérgicos a lácteos, huevos, frutos secos y como siempre, sin azúcar o edulcorantes artificiales.

Empiezo con una de pescado.

Merluza al curry con leche de coco

Es una receta sencilla y rápida de elaborar.

Ingredientes (Para 4 personas)

  • Merluza en rodajas (2×4=8)
  • 200ml leche de coco ( Me gusta la marca Aroy- D por su relación calidad- precio. La puedes encontrar en supermercados asiáticos o latinos).
  • Cebolla
  • Sal
  • Curry amarillo o Rash- El Hanout
  • Pimienta negra
  • Hinojo
  • Zanahoria
Compra media merluza o una entera y aprovecha la cabeza y espinas para hacer un buen caldo de pescado.

Elaboración: Fácil. Tiempo aproximado: 20 minutos

  1. Sofríe cebolla y cuando esté un poco pochada, añade la zanahoria y el hinojo.
  2. Una vez que están pochados, añade sal, pimienta negra y curry al gusto. Añade la leche de coco y remueve bien.
  3. Incorpora las rodajas de merluza para que queden cubiertas por la leche de coco. Tapa la olla y baja el fuego a intensidad baja- media.
  4. A los 10 minutos, puedes retirar y servir.
    La merluza tarda unos 10 minutos en hacerse. Si la cubres con la leche de coco, no es necesario darle la vuelta.
    merluza al curry con leche de coco
    Fácil de digerir. La leche de coco permite no usar nata o leche. Además. el sabor “dulce” agradará a tus peques.

     

ENSALADA REFRESCANTE DE PRIMAVERA
Ingredientes:
Pepino
-Tomates
-Yogur natural de leche de cabra entera sin edulcorar
-Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
-Sal marina
-Orégano
Elaboración:
Esta receta es muy sencilla de elaborar. Tan sólo hay que cortar y mezclar el pepino con el tomate y añadirle por encima el yogur de cabra, AOVE, sal y orégano.
Es una receta muy refrescante para las noches de primavera y verano y muy saciante por el yogur de cabra.
Alérgenos: #Singluten#Sin huevo#Sin pescado ni marisco#Sin frutos secos#Sin edulcorantes artificiales
Ensalada de pepino, tomate y yogur de cabra
Noviembre 2016
Comenzamos la semana con un día propio de invierno de invierno en Madrid; frío y sequedad.

Seguimos teniendo calabazas de las que hemos cogido en el otoño y qué mejor que preparar un rico postre con ellas sin gluten, sin lácteos ni azúcares artificiales.

TARTA DE MANZANA y CALABAZA
Ingredientes:
 50079188-tarta2bde2bmanzana2bsin2bgluten2bni2bl25c325a1cteos grs de calabaza( podéis utilizar la variedad que queráis)
-150 grs de nueces picadas
-4 huevos
-1 cucharada colmada de canela
-Ralladura de limón o naranja
-Un chorrito de miel de pueblo (no uses marcas comerciales; eso ni es miel ni nada saludable). Compra la miel en los pueblos o en ferias de alimentación. Las mieles comerciales tienen azúcar añadida y pierden todas sus características saludables)
– 3 manzanas medianas peladas.
 Elaboración: 
1. La calabaza se hace a la plancha o se sofríe hasta que esté blanda. Se tritura en la batidora.
2. Picar las nueces y mezclarlas con la calabaza.
3. Añadir a la mezcla los 4 huevos, la canela y la ralladura de naranja o limón.
4. Echar la mezcla sobre papel vegetal untado con aceite de oliva virgen extra.
5. Colocar trozos grandes de manzana por encima y si se desea, añadir en este momento la miel por encima de las manzanas.
6. Hornear a 180 grados durante 1h15 aproximadamente ( dependiendo del horno) vigilando que no se quemen las manzanas (debiendo quedar doradas) y que haya cuajado la base. De todas maneras, al enfriarse, quedará más cuajada.
Desde el punto de vista nutricional, es una tarta con pocas calorías puesto que apenas lleva azúcar ( sólo el chorrito de miel) y al no llevar harinas, además de ser menos calórica, no tiene efecto inflamatorio.
Proporciona las proteínas del huevo y los carbohidratos de la calabaza así como la función protectora inmunológica de la canela y la miel.
 La grasa de las nueces es cardiosaludable además de tener poder saciante.
COQUITOS

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de horneado: 20 minutos a 180ºC aproximadamente.

coquitosIngredientes (para unos 15 coquitos):

  • 2 plátanos,2 huevos,125 gramos de coco rallado,Una pizca de canela (a ser posible, canela de Ceylan que es más saludable que la variedad cassia) y 4 dátiles.

 

Elaboración: Se mezclan en el vaso de la batidora los plátanos, huevos, canela y los dátiles. Se tritura con la batidora. Se añade el coco rallado y se remueve con una cuchara bien desde el fondo para que toda la mezcla se impregne con el coco.

Se deja reposar la mezcla unos 15 minutos y se hacen bolitas del tamaño deseado. Hornear unos 20 minutos a 180ºC según el tipo y tamaño de horno.

Los míos salieron mejor en la segunda tanda (que son los que se ven por encima) porque al reposar más tiempo la mezcla, era más fácil hacerles la forma de bolita.

 

 

Vacío de ternera (novillo gallego raza ibérica de pasto) al horno con guarnición de calabaza, cebolla y coliflor

vacío de ternera novillo gallega

Estamos en época de calabazas y coles así que vamos a aprovecharlas en una preparación rica a la vez que saludable.

He elegido preparación al horno porque el corte de vacío es duro y requiere un horneado de 30minutos cada lado.

Ingredientes (Para 4 personas):

  • Vacío de ternera (1 kg)
  • Calabaza 500grs
  • 1 Cebolla grande o dos pequeñas
  • 1/4 coliflor
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Especias ( garam masala o mejorana u orégano)
  • Laurel
  1. Se coloca en la bandeja de horno un fondo con calabaza, cebolla y la coliflor y encima se coloca la pieza de vacío entera. Se riega con aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal, pimienta, vino tinto y se añaden especias al gusto como mejorana, orégano o la especia india garam masala ( que le aporta un toque a canela)
  2. Se mete al horno a 180ºC durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se le da la vuelta a la pieza y se riega con vino blanco.
  3. A los 30 minutos de nuevo, sacar y cortar en rodajas para servir.

 

Pollo al curry con anacardos

Siempre que cocino pollo, suelo hacerlo al horno con laurel, cebolla, ajo y vino blanco y queda riquísimo. En esta ocasión, he cambiado a una receta que ha merecido la pena.

El pollo lo recibo de “pollos de pradera SanJuan de Buenavista”; son pollos ecológicos criados al aire libre que no toman antibióticos y no están encerrados en jaulas.

Ahí va la receta.

Ingredientes:

-Pollo cortado en cuartos ( o muslos o pechugas solamente)

-Cebolla

-Anacardos crudos y cardamomo (4 granos)

-Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal

-Crema ó leche de coco

-Azafrán

-Curry madras (amarillo)

Preparación:

  1. Se coloca el pollo en la bandeja de horno y se le echa sal y AOVE.
  • En la base de la bandeja echamos cebolla cortada en rodajas. (Se podría añadir patata también).

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3.Meter al horno durante 20 minutos a 180ºC.

4.Mientras, preparamos la leche de coco y añadimos curry (2- 3 cucharadas pequeñas), dos hebritas de azafrán. Machacamos los anacardos crudos para que queden picados y los cardamomos para que suelten las semillas y los añadimos a la leche de coco. Si lo hacéis con crema, habría que diluir la crema (mitad del envase; 50 grs aprox.) en 100ml agua caliente.

  1. Cuando el pollo esté un poco dorado, añadimos la mezcla anterior y dejamos otros 20minutos a 200ºC.

Ya está listo para servir. Como acompañamiento, podéis añadir unas patatas que se hayan cocinado en el h0rn0 o patata cocida aliñada con pimienta negra y AOVE.

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Las especias pueden ser extrañas al paladar al principio, sobre todo para los niños, pero una vez se acostumbren, son unos condimentos más sanos que la sal y además, poderosos antiinflamatorios y anticancerígenos. A eso se les añade el poder antiviral y antibactericida que tienen especias como la cúrcuma, la canela, el ajo, romero, tomillo… Combinadlas e id experimentando en sabores.

¡Que lo disfrutéis!

 

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Un comentario

  1. gracias Sandra. Es una auténtico lujo tener todas estas sugerencias. No sé si me atreveré con estas cosas, pero desde luego, la idea y el concepto lo pillo!!

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